Читати книгу - "Лікувальні властивості меду і бджолиної отрути"

експресним методом слід у сухому, темному місці, де немає інших продуктів харчування (оселедців, квашеної капусти і т. д.) і речовин (гасу, дьогтю, бензину тощо), які видають різкий запах. Пасічникам, що застосовують експресний метод добування меду, це дозволяється угодовувати бджолам штучний нектар, до складу якого входять ліки, без медичного контролю. Назва меду повинна відповідати основній складовій частині штучного нектару, яка міститься в ньому. Так, наприклад, якщо штучний нектар складається в основному з моркв'яного соку, то мед повинен називатися моркв'яним і т. д. Кожний зразок (банка, склянка, бочонок тощо) меду повинен мати етикетку з зазначенням дати виготовлення меду, назви та адреси пасіки. Для випуску вітамінних сортів меду, добутих експресним методом, у торгову сітку треба мати висновок держсанінспекції і лабораторії про наявність у них вітамінів (якісний і кількісний аналіз).

Полівітамінізований мед

У Директивах XX з'їзду КПРС по шостому п'ятирічному плану розвитку народного господарства СРСР на 1956—1960 роки передбачено дальший розвиток охорони здоров'я. Зокрема, пропонується: «Забезпечити дальший розвиток медичної науки, зосередивши сили радянських учених на вишуканні нових методів і засобів профілактики і лікування»[35].

У світлі цих директив випуск харчовою промисловістю полівітамінізованого меду для впровадження його в медичну практику, а також для профілактичних цілей серед населення має величезне значення. Полівітамінізований мед — це натуральний бджолиний мед, збагачений найважливішими для організму вітамінами і солями кальцію.

Вітамінологія — молода наука. Основоположником її був російський вчений М. І. Лунін, який у 1880 р. у тваринних і рослинних продуктах відкрив необхідні для організму речовини. Пізніше ці речовини були названі вітамінами (від латинського слова vita — життя).

У нашій країні вітамінна промисловість забезпечує населення багатим і різноманітним асортиментом високоактивних вітчизняних вітамінів.

Тепер усім відомо, що тисячні частки грама вітамінів не тільки захищають організм людини від різних захворювань, — авітамінозів, але й сприяють підвищенню його захисних сил щодо інфекцій і шкідливих зовнішніх впливів.

Р. П. Ніколаєв, К. Л. Поволоцька, Н. А. Водолазька своїми дослідами, проведеними на морських свинках, показали, що концентрати вітаміну С з плодів шипшини та інших рослин виявилися більш ефективними лікувальними засобами, ніж синтетична аскорбінова кислота. Це пояснюється тим, що діяння аскорбінової кислоти, одержаної з рослинної сировини, зумовлене наявністю в ній і інших біологічно активних речовин (наприклад, флавони, катехіни і близькі до них сполуки).

Клінічними спостереженнями встановлено, що синтетичні вітаміни засвоюються краще, якщо людина дістає їх у поєднанні з природними продуктами харчування. В цьому відношенні полівітамінізований мед є винятково цінним продуктом харчування. До його складу входять такі вітаміни: А (аксерофтол), В1 (аневрин), Б2 (рибофлавін), С (аскорбінова кислота), РР (нікотинова кислота), D (кальциферол).

Значення комплексу цих важливих вітамінів для людського організму величезне.

Наводимо коротку фізіологічну характеристику цих вітамінів.

Вітамін А — сприяє посиленню захисних властивостей шкіри і слизових оболонок, підтримує нормальний зір і нормальну функцію залоз внутрішньої секреції. Вважається протиінфекційним фактором, тобто захищає організм від інфекції. Крім того, він стимулює процеси росту в організмі.

Вітамін В1 — бере активну участь у вуглеводному, білковому і жировому обміні речовин, винятково благотворно впливає на нормальну діяльність нервової системи. Деякі вчені справедливо називають його «природним бромом».

Вітамін D — захищає від рахіту і сприяє нормальному розвитку кісток, зубів.

Вітамін РР — бере активну участь у білковому обміні.

Кальцій важливий для організму не тільки тому, що він є основною складовою частиною скелета, але й тому, що він підвищує захисні сили організму в боротьбі з інфекціями, активуючи здатність фагоцитів[36] знищувати мікроорганізми, які попали в організм. Кальцій сприяє повному використанню організмом продуктів харчування, сприятливо впливає на нервову і серцево-судинну системи, сприяє зсіданню крові.

У 100 г полівітамінізованого меду № 1 міститься: вітаміну А — 13 200 ІО[37], вітаміну Б1 — 8 мг, вітаміну В2— 8 мг, вітаміну С — 300 мг, вітаміну РР — 60 мг, солей кальцію — 3200 мг.

Щоб одержати більші кількості полівітамінізованого меду, в приміщенні, де розливається і розфасовується мед, встановлюється спеціальний прилад (електрична мішалка), який точно і рівномірно розподіляє між кристалами інвертного сахару та іншими компонентами меду вітаміни і кальцій. Процес збагачення меду вітамінами провадиться завдяки тому, що водорозчинні вітаміни С, Ві, Вг, РР, внаслідок високої гігроскопічності меду (він містить приблизно 20% води), дуже швидко розчиняються в ньому і розподіляються між кристаликами глюкози; жиророзчинні вітаміни А і D, ніби «подрібнюючись» на найменші кульки, також рівномірно розподіляються між кристаликами глюкози і левульози. При цьому, як показали наші досліди, в'язкість середовища (меду) перешкоджає злиттю найдрібніших жирових вітамінних кульок. Переконатися в тому, що полівітамінізований мед є однорідною масою, в якій рівномірно розподілені часточки меду, вітамінів і кальцію, можна шляхом хімічного аналізу і мікроскопії. Це так само видно по рівномірному і однорідному ясно-жовтому забарвленню меду рибофлавіном (вітаміном Вг). Мед, завдяки своїй здатності швидко і легко всисатися в слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, є свого рода провідником для вітамінів і кальцію, які разом з ним попадають у течію крові.

Полівітамінізований мед трохи дорожчий від звичайного меду, але значно дешевший від меду і окремо взятих препаратів вітамінів і кальцію.

Полівітамінізований мед дорослі і діти можуть приймати також у поєднанні з іншими продуктами харчування.

Можна думати, що полівітамінізований мед буде широко застосовуватися при променевій хворобі, тобто при лікуванні і особливо для профілактики шкідливого впливу іонізуючої радіоактивності. В наш час, коли радіоактивні ізотопи дедалі ширше застосовуються в медицині, питання про методи лікування променевої хвороби мають величезне значення.

Радянські вчені для лікування цієї хвороби застосовують вітаміни В6 (піридоксин), внутрішньовенні вливання глюкози з вітаміном С і т. д.

Наші спостереження показали, що при різних захворюваннях замість вливань глюкози з вітаміном можна вживати всередину вітамінізований мед, який так само терапевтично діє. Дуже важливою обставиною є те, що вітамінізований мед можна приймати і для профілактики.

Збереження вітамінів у вітамінізованому бджолиному меду

Як відомо, всі продукти харчування в результаті зберігання значно втрачають свою вітамінну активність. У зв'язку з цим ми вирішили вивчити питання про тривалість збереження вітамінів у вітамінізованому меду.

Для цього в хіміко-аналітичній лабораторії Всесоюзного науково-дослідного вітамінного інституту ми провели дослідну вітамінізацію меду аскорбіновою кислотою (вітаміном С) при дальшому (протягом 6 місяців) спостереженні, за цілістю цього вітаміну.

Одержані дані показали, що аскорбінова кислота, введена в липовий і гречаний мед, не в однаковій мірі зберігає свою активність. Липовий