Читати книгу - "Дух сп’яніння. Алкоголь: Історія звичаїв уживання алкогольних напоїв"

Лестадіус уважає алкоголь диявольським винаходом. Така гра не зовсім штучна. Він питає також, чи дійсно Бог створив людину, щоб вона їла, випорожнювалася, пила, встрявала в бійки, чинила блуд і крала.

Як часто трапляється в історії, Лестадіус пояснює вживання міцного алкоголю поганим іноземним впливом. Лестадіус дотримується дещо іншої лінії, аніж реформатор Мартин Лютер, який полюбляв міцне і темне пиво бок. Коли Лютер виступив проти імператора на Вормському рейхстазі, його аргументи проти католицької церкви були мотивовані кухлями пива бок, яке спонсорувало місто Айнбек. Пивоварне місто використало Лютера як свого рекламіста72.

Лютер вірив, що Богові є що робити, окрім як слідкувати за його дозвіллям: «Коли я двадцять років гарував і обтяжував себе читанням проповідей, він не образиться, якщо я вряди-годи вип’ю чарочку і розважуся з добропорядними людьми во славу Божу, — хай світ каже, що хоче. Якщо Бог створив таких великих красивих щук і добре рейнське вино, то я можу спокійнісінько їсти їх і пити»73.

Відомо, що колись давно Лютер згарячу порадив своєму надміру старанному учневі Філіпу Меланхтону піти до міста розважитися, адже Богові було б приємно хоча б зрідка і йому відпускати гріхи.

За другою чаркою ознайомимося з дивними віруваннями, пов’язаними з алкогольними напоями. Чому міцний алкоголь називають водою життя? Чому ченці готували лікери? Що спільного між алкогольними напоями і любовним зіллям?

Алкоголь і алкогольне сп’яніння були першими людськими способами проведення вільного часу й темами для роздумів. П’яна людина інакша. Вона може вести себе непередбачувано, казати щось дивне. У п’яного своя логіка, зрозуміла лише тим, із ким він п’є. Виникнення цієї містичної речовини губиться у міфічних ранкових сутінках людства. Людина не вигадала її, а знайшла.

Перший алкогольний напій з’явився у світі завдяки збігові багатьох щасливих обставин. Дослідники історії пива і вина принесли в жертву всю свою уяву, аби розповісти, як людина сп’яніла вперше. За однією з умоглядних версій74, це трапилося, коли людина з’їла залишені у скельній заглибинці ягоди, які під впливом тепла почали бродити. Ягоди, що містили алкоголь, напевне, були несмачними, але, оскільки голод дошкуляв, треба було їсти. Набутий стан був дивним, і відтак досвід захотілося повторити.

Перше сп’яніння могло також відбутися й цілком іншим чином. П’яна історія приводить читача до Межиріччя, у стародавні часи, коли ще не існувало системного рільництва. На родючому клаптику землі між Тигром і Євфратом вигадали алкогольний напій, якому судилося залишити свої похмільні сліди на культурах регіону. Усе почалося з того, що у глиняні горщики з дикими зерновими культурами внаслідок розливу річок затекла вода75. Боячись утратити весь свій зимовий запас, нещасний рільник розклав зерно на підлозі, щоб просушити його. Коли з просушеного та грубо змеленого зерна виліпили коржі, житель Межиріччя помітив, що ті мали на диво солодкий смак. У такий спосіб було винайдено солод. Месопотамці залишилися вельми задоволені своїми солодовими коржиками, залюбки пекли їх і складали в ті самі глиняні горщики. Щасливе поїдання солодових коржів тривало доти, доки знов не настав нещасливий день. Через дощ і розлив річок вода знову наповнила горщики, але цього разу разом із нею туди потрапили дріжджі. Це спричинило хімічну реакцію, якій було покладено перевернути людське соціальне життя.

Коли втомлений від застійних повеней рільник помітив, що в його горщиках щось невпинно нуртує і бурлить, він спершу вжахнувся і відчув глибоку відразу, спостерігаючи за пінистим місивом. Оскільки допитливість — усе-таки найвизначніша людська особливість, то він наважився спробувати підозрілу на вигляд суміш. Так уперше в історії людства хтось скуштував пиво. Минуло небагато часу, поки друзі та родичі наших предків також змогли спробувати цей дивовижний напій. Невдовзі всі трохи п’яні лежали на підлозі та сміялися. От пощастило! Можна ще?

Пиво з долини між річками, імовірно, один із найдавніших відомих людям алкогольних напоїв. Пивоваріння може налічувати понад 10 000-річну історію76. Людина пила пиво вже тисячі років, перш ніж першому фараонові, який страждав манією величі, спало на думку побудувати собі надгробну плиту, яку наступні покоління назвали пірамідою.

Винайдення алкоголю не може бути заслугою самих лише цивілізованих народів, які населяли долину між річками. Очевидно, виготовлення алкогольних напоїв розвинулося незалежно в різних частинах світу. В Африці п’янкі напої виготовляли з дурри та проса, у Китаї і Японії — з рису. Ацтеки надавали перевагу соку агави, а бразильські індіанці робили собі напій з кореня маніока. У Південній Америці виготовляли напій під назвою чіча доволі дивним способом: жінки пережовували серцевину кукурудзи, випльовували у горня з водою і лишали напій бродити77. Застосування слини у процесі ферментації було відоме також у Фінляндії, де, щоб довести пиво до бродіння, використовували слину дикої свині, в якої була тічка. Про це нагадує старий вислів. Коли в давні часи хто-небудь говорив щось погане про домашнє пиво, йому відповідали: «Що ти таке кажеш? Про пиво й тоді нічого поганого не казали, коли свинячу слину використовували»78.

Алкоголь мав більше значення в людській історії, ніж могло б здаватися. Соломон Кац, який вивчав техніку пивоваріння, стверджує, що ненавмисне винайдення пива було останнім поштовхом до того вирішального кроку, який змусив людину осісти в певному регіоні, почати вирощувати зернові культури і вести спосіб життя, заснований на торгівлі79.

Отже, увесь західний триб життя з його біржами й урбаністичним поспіхом базується на тому, що хтось десь залишив зернову рідину бродити? Хоча твердження Каца після кількох випитих кухлів звучить дещо непереконливо, немає підстав сумніватися в тому, що пиво справді мало надзвичайно важливе значення в Межиріччі, імовірному місці виникнення пивоварень і одному з перших регіонів, де почала розквітати міська культура. В епосі, створеному на честь міфічного правителя міста Урук Гільгамеша, понад чотирьох тисяч років тому важливість алкоголю виявилася своєрідним чином. Найдавніший літературний твір світу починається з опису того, як повія цивілізує дику людину Енкіду80. Останній перебуває в